Можно. Даже если у вас уже есть договор в котором плательщик - жена, сейчас можно написать заявление что жена отказывается в пользу мужа от вычета. В интернете или в налоговой можно образец взять. Я так документы собирала на родителей, отец получил вычет и за себя и за жену.
При формировании пакета документов к декларации необходимо приложить копии:свидетельство о браке, договор на мед.услуги, чеки или квитанции об оплате, а также справку по форме для налоговых органов. Последнюю вы получаете в мед.учреждении, в ней просите указать заказчик - муж (ФИО), пациент жена (ФИО). В таком случае со стороны налоговиков вопросов меньше.