Символ стойкости и мужества

27 января 1944 года советские войска в ходе наступательной операции «Январский гром» закончили разгром противостоящих им сил вермахта и полностью сняли кольцо блокады с осажденного Ленинграда. Блокада города на Неве длилась 872 дня, и каждый день был настоящим испытанием для его жителей. По разным данным за это время погибло от 692 тысяч до полутора миллионов человек, и 97 процентов из них − от голода.


В этот день в России проходит Всероссийская акция памяти «Блокадный хлеб», которая призвана напомнить об одной из самых героических и трагических страниц Великой Отечественной войны, о мужестве и стойкости жителей города, переживших страшные лишения.


Балахна не стала исключением. Сотрудники учреждений культуры и образования округа совместно с учащимися школ присоединились к акции. Общее число участников всех мероприятий в ее рамках превысило 500 человек.


НА КОМСОМОЛЬСКОЙ ПЛОЩАДИ


Заключительным аккордом цикла мероприятий стала информационно-библиографическая акция «Символ надежды и жизни: память о днях Блокады Ленинграда», прошедшая 27 января на Комсомольской площади Балахны, в которой приняли участие 37 человек – ученики и преподаватели школы №4.


Методист ЦБС Т.Л. Корягина провела краткий исторический экскурс, напомнив ключевые даты и события блокады, а также представила отрывки из книг: «Почти три года. Ленинградский дневник» В. Инбер и «Блокадная книга» А. Адамовича и Д. Гранина. Учитывая приоритеты молодого «цифрового» поколения, Татьяна Леонидовна рассказала ребятам об электронном издании «Балахна помнит», размещенном на сайте ЦБС. Это полнотекстовый ресурс, включающий сканированные копии всех номеров газеты «Рабочая Балахна» с мая 1941 по 31 декабря 1945 года Основная цель этого проекта – сохранение памяти о работе тружеников тыла г. Балахны и Балахнинского района в годы Великой Отечественной войны. Работники Балахнинского музея развернули тематические стенды, посвященные балахнинцам – участникам обороны Ленинграда, а также представили экспонаты той суровой эпохи, среди которых были гиревые весы. На подобных весах в Ленинграде взвешивали хлебные пайки.


Хлебный паек был для ленинградцев единственной надеждой на жизнь. В первую блокадную зиму он таял с каждым днем и постепенно превратился в 125-граммовый кусочек – именно такой была минимальная норма выдачи хлеба для жителей блокадного Ленинграда, его выдавали детям и иждивенцам.


Этот кусочек ржаного хлеба весом 125 граммов – точная копия минимальной дневной нормы выдачи хлеба и стал центральным символом акции. Сотрудники Районного дома культуры раздали ребятам блокадные порции и предложили вечером за семейным ужином разделить этот кусочек на всю семью и помянуть погибших в блокаде. Конечно, этот хлеб мирного времени не идет ни в какое сравнение с блокадным. Но, беря его в руки, школьники получили возможность погрузиться в атмосферу того времени, прочувствовать глубину и масштаб подвига, совершенного защитниками и мирными жителями осажденного города в битве за выживание.


БИТВА ЗА ВЫЖИВАНИЕ


Блокада Ленинграда (8 сентября 1941г. – 27 января 1944г.) стала не только военной, но и беспрецедентной биологической и технологической битвой за выживание. Эпицентром этой борьбы стала Центральная лаборатория Ленинградского треста хлебопечения, работавшая на базе хлебозавода №6 им. Бадаева. Здесь трудилась легендарная группа ученых под руководством Михаила Княгиничева, Павла Плотникова и Зинаиды Шмидт. Их работа была ежедневным подвигом. Рецептуры хлеба менялись практически каждый день в зависимости от того, какое сырье удавалось найти в городе. Когда закончились запасы ячменя и солода с пивоваренных заводов, в ход пошли овес с конных ферм, жмых, шроты и, наконец, непищевые заменители.


Создание хлеба из такого нестандартного сырья требовало не только новых рецептур, но и технологических прорывов.


Хлебозаводы в блокаду были переведены на выпуск преимущественно формового хлеба: это позволяло выпекать хлеб с более высокой влажностью и повысить выход продукции. Были отменены ГОСТы, которые ограничивали влажность хлеба, так как при использовании заменителей муки влажность повышалась.


Одной из самых сложных проблем было то, что из-за изменения рецептуры старые довоенные закваски не работали – тесто не поднималось и не пропекалось. Профессор сельскохозяйственного института М.Н. Княгиничев разработал специальный сорт дрожжей, который требовал наименьшего количества сухой муки для выпечки и позволил повысить выход хлебной продукции на 1 процент, что в условиях голодной блокады дало заметный экономический эффект. Всего за годы блокады было использовано больше 26 тонн различных примесей и заменителей, что позволило дополнительно выпечь 50 тысяч тонн хлеба. Хлеб по рецептурам, разработанным сотрудниками Центральной лаборатории, выпекали на всех действующих хлебозаводах города.


ГОРЬКИЙ ВКУС СПАСЕНИЯ


Участники акции смогли ознакомиться с оригинальным описанием рецепта 1941 года, представленным в специальном информационном флаере, подготовленном сотрудниками Центральной библиотеки им. А.С. Пушкина.


Из чего же состоял блокадный хлеб? Основное сырье: ржаная обойная мука, различные добавки – овсяная, ячменная, соевая, кукурузная мука, солод. Для увеличения объема использовали жмыхи – подсолнечный, льняной, конопляный, отруби, добавляли даже обойную пыль. В самые тяжелые месяцы зимой 1941 и 1942 годов в ход шла пищевая целлюлоза, хвоя, кора сосны, мука из березовых ветвей.


Современное поколение, не знавшее голода, вряд ли сможет употребить этот продукт без вреда для здоровья. А во время блокады этот горький, черный, липкий, с запахом плесени и трав хлеб был единственным источником спасения.


МОСТ МЕЖДУ ПОКОЛЕНИЯМИ


Завершилась акция минутой молчания и возложением красных гвоздик к мемориалу павшим в боях Великой Отечественной войны балахнинцев – символа вечной благодарности героям.


Акция «Блокадный хлеб» – это мост между поколениями, соединяющий прошлое и настоящее. Когда молодые люди получают в руки тот самый исторический кусочек хлеба, они ощущают связь с теми, кто боролся за свободу и мир, отстояв наше право на жизнь. Благодаря таким акциям сохраняется память о великом подвиге нашего народа и формируется гражданское сознание у молодого поколения.



А. СОЛОВЬЕВ
Фото Р. ПУЧКОВА
Рабочая Балахна

На фото: Этот крохотный кусочек хлеба - суточная норма блокадника! Красные гвоздики - символ вечной благодарности.