10 июня - Всемирный день мороженого

Мороженое по праву считается одним из самых старых десертов на планете. Ещё в III тысячелетии до нашей эры знатные люди в Древнем Китае лакомились холодными угощениями.

В Древней Греции, Риме и Персии тоже знали похожие блюда это- были замороженные молочные продукты, в которые добавляли фрукты. В Европу десерт попал в XIII веке.
Есть легенда, что рецепт холодного лакомства привёз из Азии знаменитый путешественник Марко Поло.

В XIV-XVI веках мороженое набирало популярность по всей Европе, а его рецептура постоянно совершенствовалась. Так, во Франции придумали пломбир, в Австрии шоколадное мороженое, а в Италии — сорбет.

В России этот десерт стал известен в XVIII веке. Для его приготовления использовали замороженные молоко, творог, сметану и другие продукты. Один из первых русских рецептов можно найти в «Новейшей и полной поваренной книге» 1791 года: в состав входили сливки, яичные белки, шоколад, ягоды, а также дольки лимонов и апельсинов. А первые фабрики по производству
мороженого в нашей стране начали работать в 1930х годах.

Виды мороженого

С растительными жирами — например, в вафельных стаканчиках или рожках.
На молочной основе — пломбир, молочное и сливочное мороженое.
Йогуртовое и творожное.
Фруктовый лёд и шербет.

Как выбрать качественное и безопасное мороженое

ГОСТ и ТУ. Мороженое, изготовленное по ГОСТу, обычно соответствует более строгим стандартам. Если на упаковке указано «ТУ» (технические условия), производитель вправе отступать от классической рецептуры.

Надписи на этикетке.

На продукте из молока или сливок должны быть обозначения вроде «Молочное», «Сливочное» или «Пломбир». Если в составе есть растительные жиры, производитель обязан это указать — правда, порой такая информация прячется на обороте упаковки и напечатана мелким шрифтом.

Состав и добавки.

Все ингредиенты, в том числе стабилизаторы и загустители, должны быть перечислены на этикетке. Эти компоненты нужны, чтобы мороженое сохраняло форму; предпочтительнее, если в роли загустителей выступают желатин или агарагар. При этом стоит обращать внимание, чтобы ароматизаторов и усилителей вкуса было как можно меньше.

Состояние упаковки.

Не стоит брать мороженое в повреждённой или сильно помятой упаковке: через разрывы внутрь могут проникнуть вредные микроорганизмы. По этой же причине лучше избегать покупки десерта в открытых стаканчиках и на развес.

Консистенция.

Если на поверхности видны мелкие ледяные кристаллы, значит, продукт уже размораживали и снова замораживали. Качественно замороженное мороженое довольно твёрдое — оно откалывается кусками, и отделить кусочек бывает непросто. Десерт с растительными жирами, напротив, обычно остаётся мягким.

Цвет и аромат.

Слишком яркий цвет или чрезмерно насыщенный запах могут говорить о том, что в составе много искусственных красителей и ароматизаторов. Натуральный цвет мороженого не бывает идеально белым — он обычно слегка кремовый, сливочный.

Особенности таяния.

Настоящее сливочномолочное мороженое тает равномерно и в итоге становится похожим на жидкую молочную массу. А продукт с растительными жирами долго держит форму, а при таянии превращается в вязкую, липкую субстанцию.

Выбирая мороженое, не спешите - уделите пару минут изучению упаковки и внешнего вида
продукта: эти простые приёмы помогут отличить качественное лакомство от сомнительного. Пусть
каждая порция приносит не только прохладу и сладость, но и уверенность в том, что вы угощаете
себя и близких по-настоящему хорошим десертом.

Приятного аппетита!

C уважением,
Балахнинский ТО
Управления Роспотребнадзора
по Нижегородской области