Рыба в рационе человека

Рыба занимает важное место в рационе человека, сочетая в себе прекрасный вкус и пользу. Мясо рыб имеет более высокую усвояемость в сравнении с мясом животных. Питательная ценность её достаточно непостоянна. Она напрямую зависит от вида рыбы, характера корма в местах ее обитания, времени улова и способа кулинарной обработки.

Рыбные блюда широко используются в повседневном рационе, в детском и диетическом питании.

Польза рыбы для организма человека неоценима. Она является источником жирных кислот омега-3 и омега-6, которые являются строительным материалом для клеток мозга, а также способствуют снижению вредного холестерина в крови. Употребление рыбы помогает в нормализации работы щитовидной железы – из-за большого содержания йода. Наличие микроэлементов в мясе рыб позволяет наладить обмен веществ в организме человека. Высокое содержание витаминов группы А, В, Е, D ставит рыбу на уровень выше животного мяса. Диетологи рекомендуют включать рыбу и морепродукты в свой рацион не реже двух раз в неделю.

Легкоусваиваемый белок, содержащийся в рыбе, необходим детям для активного роста мышц и костей, а полиненасыщенные жирные кислоты повышают стрессоустойчивость ребенка, нормализуют сон и настроение в течение дня, дают возможность развиваться умственно, физически, проявлять высокую активность. Детей можно кормить нежирными или полужирными морскими сортами, полезные свойства которых подходят для раннего возраста. К нежирным сортам относятся хек, судак, камбала, треска, речной окунь, навага, а к жирным – морские окунь и карась, салака, форель, прочие. Сельдь, скумбрия, лосось не подходят для детского питания и могут навредить организму. Польза речной рыбы для здоровья детей значительно меньше. Растущему организму необходимо давать рыбное блюдо, начиная с малых доз, чтобы не вызвать аллергию у ребенка.

Риски, связанные с употреблением рыбы и рыбной продукции:

Рыба – продукт во всех смыслах исключительный, однако ее употребление в некоторых случаях может нанести вред организму. Например, недостаточно хорошо сваренная или прожаренная речная рыба может стать источником паразитов и нанести непоправимый вред здоровью человека. Морскую рыбу всегда советуют готовить без головы, поскольку именно в ней могут накапливаться вредные для организма вещества, содержащиеся в воде. Рыбные блюда могут вызвать реакцию гиперчувствительности, так как служат сильным аллергеном.

Как покупать рыбу:

Как выбрать хорошую рыбу? Отбор следует проводить, учитывая запах и внешний вид, в том числе надо взглянуть на глаза и жабры.
При покупке свежей рыбы выбирайте живую или ту, что хранится в холодильнике или во льду. В аквариуме качественная живая рыба активно двигается, плавает ровно, а не на боку или кверху брюхом. У хорошей живой и охлажденной рыбы глаза ясные, выпуклые и прозрачные, жабры ярко-красного цвета, запах слабый, приятно-морской, чешуя блестящая, гладкая, немного скользкая, но без слизи, хвост упругий и гибкий, тушка хорошо держит форму. При нажатии на бок не остается вмятин.

При покупке филе обратите внимание на цвет мякоти. Он должен быть ровным и естественным, без желтизны или темных пятен. На поверхности замороженной рыбы нет контрастных пятен, а слой льда тонкий и без трещинок.

Как хранить рыбу:

Поскольку рыба – скоропортящийся продукт, то не стоит хранить ее долго. Даже если рыба не успеет испортиться, ее вкусовые свойства за время длительного хранения претерпят изменения отнюдь не в лучшую сторону. Постарайтесь приготовить её, как можно быстрее. Замороженная рыба хранится при t + 2 °C до 2 дней, а в морозильной камере до 10 месяцев. Изделия холодного копчения не должны лежать в холодильнике более 10 суток. Для хранения рыбы лучше использовать вощеную бумагу, пергамент для запекания; в полиэтиленовом пакете рыба может «задохнуться».

Меры личной профилактики просты: варить рыбу в течение 15 мин с момента закипания; жарить в распластанном виде и обязательно в масле до 20 мин; солить: мелкую рыбу в течение 14 дней, крупную (свыше 25 см.) в течение 40 суток с добавлением 2 кг соли на 10 кг рыбы.