Профилактика острых кишечных инфекций (ОКИ) при сборе и обработке овощей и зелени

Правила сбора овощей и зелени

- Выбирайте здоровые растения! Не собирайте овощи и зелень с повреждёнными, гнилыми или поражёнными болезнями частями. У капусты обязательно удалите 3–4 наружных листа. Избегайте участков, расположенных рядом с дорогами, свалками или другими источниками загрязнения.
- Не касайтесь продуктов руками, если они загрязнены. Работайте в перчатках. Мойте руки с мылом до и после сбора, особенно если контактировали с землёй или другими потенциально загрязнёнными поверхностями.

Обработка после сбора

- Тщательно промойте продукты под проточной питьевой водой. Для корнеплодов (морковь, свёкла) можно использовать щётку, чтобы удалить остатки земли. Если овощи предназначены для детей младшего возраста, дополнительно ополосните их кипячёной водой.
- Необходима дополнительная обработка для зелени и листовых овощей. Удалите жёлтые и увядшие листья, грубые стебли. Промывайте зелень в большом количестве воды, затем ополосните проточной водой.
- Для уничтожения возможных патогенов проводят выдерживание продуктов в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в течение 10 минут (для сырых овощей и зелени, которые не будут подвергаться термической обработке). Подержите, затем тщательно ополосните проточной водой и просушите.
- Если овощи очищены (например, картофель от кожуры), промойте их повторно в проточной воде не менее 5 минут.

Термическая обработка

- Овощи и зелень, которые будут употребляться без дополнительной обработки (например, в салатах), особенно важно тщательно мыть. Однако если есть сомнения в безопасности продуктов (например, при использовании прошлогоднего урожая, при подозрении на загрязнение), лучше подвергнуть их термической обработке — варке, тушению, запеканию или бланшированию.
- Для детей особенно важно. В детских учреждениях с 1 марта допускается использование овощей урожая прошлого года (картофель, морковь, свёкла) только после термической обработки. Для малышей рекомендуется максимально щадящая обработка, сохраняющая питательные вещества, например, варка на пару.
- Перед началом работы и после контакта с сырыми продуктами тщательно мойте руки с мылом. Ногти должны быть коротко подстрижены
- Для сырых овощей и зелени должны быть отдельные инструменты, которые не используются для других продуктов
- Все поверхности и посуда, контактировавшие с сырыми продуктами, должны быть тщательно вымыты и продезинфицированы.

Хранение

- Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи можно хранить в холодной воде не более 2 часов. Соблюдайте температурные условия. Овощи и зелень храните в прохладном месте (например, в холодильнике), при температуре не выше +12 °C. Зелень можно поставить в воду или обернуть во влажное полотенце, чтобы она дольше оставалась свежей.
- Регулярно проверяйте продукты. Удаляйте подпорченные овощи и зелень, чтобы предотвратить распространение бактерий.

Соблюдение этих правил поможет минимизировать риск заражения ОКИ и обеспечить безопасность питания для детей.