Кейтеринг. Что же это такое?

В современном ритме жизни, когда время становится понастоящему ценным ресурсом, 
кейтеринг уверенно завоёвывает популярность - эта услуга давно перестала быть прерогативой лишь 
масштабных торжеств и VIP-мероприятий и прочно вошла в повседневность. Всё чаще люди и 
компании выбирают выездное обслуживание, чтобы без лишней суеты организовать питание на 
празднике, деловом событии или просто устроить уютный обед на природе. Удобство, разнообразие форматов и возможность доверить профессионалам все хлопоты - от составления меню до сервировки и уборки делают кейтеринг  по-настоящему актуальным решением в самых разных 
ситуациях: будь то детский день рождения, корпоративный тренинг, свадебное торжество или 
ежедневный офисный обед. В этой публикации разберём, из чего складывается услуга, какие 
форматы сегодня наиболее востребованы и на что важно обратить внимание при заказе.


Кейтеринг (от английского cater «снабжать едой»)  представляет собой направление в сфере 
общественного питания, которое ориентировано на обслуживание вне стационарных заведений. 
В эту сферу входят разные организации и сервисы: они берут на себя организацию питания для 
сотрудников фирм и частных клиентов - как в помещениях, так и с выездом на место, занимаются 
обслуживанием разных мероприятий, а также продают готовую еду в розницу.


На деле кейтеринг выходит за рамки простого приготовления и привоза блюд — сюда входит 
целый комплекс услуг: от сервировки и оформления столов до разлива и подачи напитков гостям.
Чаще всего люди обращаются к выездному ресторанному обслуживанию — оно охватывает 
множество форматов: от кофебрейков, фуршетов и шведских столов до пикников, барбекю, 
банкетов, свадебных приёмов, галаужинов, презентаций и промоакций, а также доставки обедов.

Деятельность в области кейтеринга регулируется рядом нормативных актов, среди которых:
-Федеральный закон от 30.03.1999 № 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом
 благополучии населения»;
-Федеральный закон от 02.01.2000 № 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;
-Технический регламент Таможенного союза (ТР ТС) 005/2011 «О безопасности упаковки»;
-ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
-ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»;
-СанПиН 2.3/2.4.359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации 
общественного питания населения»;
-Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 "О защите прав потребителей" 
-Постановление Правительства РФ от 21.09.2020 № 1515 «Об утверждении Правил оказания
услуг общественного питания».


Согласно актуальным санитарным нормам, при оказании кейтеринговых услуг нужно 
соблюдать такие правила:
число комплектов посуды и приборов должно совпадать с числом порций для разового использования; при этом следует предусмотреть дополнительный запас чашек, стаканов и фужеров;
компания обязана разработать и зафиксировать в документах внутренний регламент по кейтерингу: он должен позволять отслеживать все этапы оказания услуги и чётко распределять ответственность за соблюдение санитарных норм при изготовлении, транспортировке, хранении и 
реализации еды;
вскрывать упаковки, делить блюда на порции и готовить изделия к раздаче нужно в 
специально отведённом помещении или зоне, которая находится непосредственно там, где проходит мероприятие;
собирать тележки и контейнеры с едой разрешается не раньше, чем за 3 часа до старта события — с учётом условий хранения и сроков годности, которые установил производитель;
перевозить продукцию следует в изотермических ёмкостях, на которых есть 
маркировочный ярлык.


На таком ярлыке обязательно указывают:
название и адрес заведения, которое готовит еду;
дату и время приготовления, а также время, когда планируется завершить раздачу;
наименование блюд;
ФИО ответственного лица (если есть).
Эти ярлыки нужно сохранять вплоть до окончания обслуживания. Горячие блюда в 
изотермических контейнерах допускается хранить не дольше 3 часов — в этот срок входит 
и время перевозки.

Таким образом, кейтеринг — это не просто доставка еды, а комплексная услуга, где комфорт клиента сочетается с серьёзными требованиями к безопасности и качеству питания. Грамотно организованный выездное обслуживание избавляет заказчиков от лишних хлопот, а соблюдение санитарных норм и чёткое следование регламентам гарантирует, что праздник или деловое мероприятие пройдут на высоком уровне — без риска для здоровья гостей и с должным вниманием к деталям.